BIOCIENCIA CREATIVA

Los microorganismos son parte de nosotros, normalmente los encontramos en todo nuestro cuerpo ayudándonos en la digestión e inmunidad pero bajo algunas circunstancias su presencia en alguno de nuestros órganos es letal. Afortunadamente ya contamos con los antibióticos para tratar las infecciones bacterianas pero en la actualidad ya no están funcionando.  Una de las causas de la resistencia microbiana es la evolución ya que están mutando constantemente  y otra el mal uso de antibióticos ya que antes eran de fácil acceso y ante una gripa era lo primero que nos daban nuestras mamás sin consultar antes al médico. El problema se esta saliendo de control pero también hay buenas noticias. En el año 2015 fue publicado en la revista  Nature  que se logro identificar una nueva clase de antibiótico. La teixobactina, primer antibiótico descubierto después de 25 años que demostró tener acción contra las bacterias patógenas Gram P...

E l día 24 de Marzo fue nombrado el día mundial de la tuberculosis  ( Mycobacterium tuberculosis )  ya que en  el año 1882   Robert Koch   (1843-1910)  presento al mundo el bacilo que causa la tuberculosis. Como lo habíamos mencionado en una entrada anterior los descubrimientos y métodos de Robert Koch   revolucionaron  a la  microbiología y sentaron las bases de la bacteriología moderna. Su legado continuo con sus colaboradores quienes descubrieron los microorganismos responsables de la difteria, el tifus, la neumonía, la gonorrea, la lepra, el tétanos, la sífilis, entre otros y si mis adorados microorganismos a veces  son letales. Robert Koch además de haber descubierto al causante de la tuberculosis también encontró una cura: la tuberculina (extracto de proteínas de la bacteria atenuada).  Actualmente contamos con la vacuna de  Bacilo Calmette-Guerin (BCG) creada en 1921 por Albert Calmette...

A pesar de ser química de profesión durante mis estudios desarrolle un enorme interés en la microbiología. Pero todo empezó en la preparatoria con el libro  “Cazadores de microbios” de Paul de Kruif  con el que remarque mi gusto por la ciencia y ahora que cuento con tiempo libre decidí empezar este proyecto donde quiero compartir mi fascinación y la belleza de los microorganismos quienes  son parte de nosotros y en esta ocasión quiero resaltar su importancia en la obtención de una de nuestras bebidas favoritas: La cerveza Gracias a Louis Pasteur sabemos que gracias a los microorganismos sucede la  fermentación con la cual obtenemos el vino, la cerveza, el yogurt y el pan. Hay diferentes tipos de fermentación: La alcohólica que convierte los azucares en alcohol (usada para hacer desde cerveza hasta sake), la acética para convertir alcohol para hacer ácido acético (vinagre), etc.  Para poder obtener nuestra apreciada cerveza necesitamos de la ...

Se encuentra en casi todos los laboratorios, las hay de vidrio para los valientes, las más vendidas son de poliestireno, en ellas se realiza todo tipo de cultivos y se siguen usando tal y como hace más de cien años…  Nos referimos a la caja de Petri. Su historia comienza en el laboratorio donde Robert Koch (1843-1910) padre de la bacteriología moderna realizaba sus investigaciones en Alemania. A su laboratorio llego un medico militar llamado Julius Richard Petri (1852-1921) como asistente en el año 1877 y ahí empezaron a surgir todos las grandes ideas que siguen vigentes en la actualidad. Anteriormente se trabajaba con medios de cultivo líquidos y Robert Koch inicio a desarrollar su interés en medios sólidos que facilitaran el aislamiento de bacterias. Empezó a usar platos abiertos cubiertos con una campana de vidrio lo cual provocaba que los medios se contaminaran constantemente ademas de que era difícil de manipular en el microscopio. Ante esta frustr...

La ciencia esta en todas partes y particularmente en la cocina se mezclan la química con la física para crear nuestros platillos favoritos.  En una cocina bien equipada se pueden encontrar hasta 200 químicos y se tienen que emplear técnicas muy similares a las de un laboratorio común. Y muy importante no omitir mencionar que también hay ¡Microorganismos en toda la comida! Gracias a ellos tenemos la fermentación  y por lo tanto el yogurt, queso, vino, cerveza y pan. Información más detallada la pueden encontrar  aquí . Es tan importante la función de los microorganismos en la cocina que hasta grandes chefs  han decidido hacer equipo con ellos. Por eje mplo e l Chef  David Chang   creo el laboratorio de fermentación donde evalúan la influencia de los  microorganismos, la temperatura y otros factores ambientales para crear alimentos únicos.  Más adelante escribiremos más específicamente sobre la datos químicos que nos...